而另一个灶也没闲着，北城早已打开，把锅铲放上去烧，同样要烧掉锅铲上的水。
等铁锅把锅中水汽彻底烧干后，还需要再等一会，等炉火把锅的温度再烧高，另一侧锅铲上的水分已经烧干了，北城关掉灶火后把锅铲放入铁锅内，伸手在铁锅的正上方试了试，觉得温度已经差不多了，往锅里倒食用油。
因为锅是常用的平底炒菜铁锅，所以油只需要浅浅的没过锅底一层就行，这样的油不会太少，也不会太多，对自己来说，正好合适。
趁着锅烧热油的过程，用锅铲把油涂到四周的锅壁上，避免等会食材黏锅。
开大火把油烧热后，往锅内倒入准备好的五花肉。
肉刚下锅，高温的油迅速接触常温的猪肉，随着而来的是一阵阵的有值爆裂声，四处飞溅带锅壁上。
连忙用锅铲快速翻炒，尽量把肉分开，让热油滚过。
因为锅铲此前也被烧热，此时一些肉正一圈圈的紧紧巴在锅铲上，此时就需要抬起锅铲，然后用铲臂重重的敲在锅沿上，发出钢铁碰撞的沉闷声。
这样敲击几次后，黏在锅铲上的肉就会被抖下，再次对肉翻炒时，不会再次被黏上。
用锅铲把锅中肉翻炒一片，此时油已经把肉的表面过了一遍，已经不会再出现油滴崩飞的场景。
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